Розе и гендер: правда или вызов?
Эксперт помогает ответить на главные вопросы о розовом вине
Однажды кто-то в винном мире заявил: «Весна — время розе». С тех пор рестораны, магазины и винные издания год за годом повторяют это как аксиому. К тому же принято считать, что розе — «женское» вино (видимо, потому, что розовый цвет традиционно ассоциируется с чем-то нежным и романтичным), что развязывает руки виноторговцам, расставляющим свои маркетинговые капканы в преддверии 8 Марта. Но неужели гендерные стереотипы и сезонные акции действительно должны определять наши отношения с этими винами? «Ъ. Сомелье» разбирается в «розовых» отношениях, а чтобы рассуждения не выглядели голословными — обращается за помощью к Владимиру Косенко, бренд-амбассадору Olymp Winery, руководителю по развитию винного портфеля Luding Group.
Фото: iStock
Фото: iStock
Все оттенки розового
Розе — это целый спектр стилей. Оно может быть как тихим, так и игристым. В мире игристых розе встречаются практически все привычные форматы: шампанское, просекко, кава, креманы... С тихими розе все еще интереснее: они бывают всех оттенков розового. Испанская Наварра, например, известна плотными, насыщенными розовыми винами, иногда выдержанными на осадке или даже в дубовой бочке. Их вкус может быть довольно серьезным, со структурой и гастрономической глубиной. Их противоположность — легкие, почти прозрачные розе из Прованса, которые сегодня стали своего рода международным стандартом: свежие, минеральные, с ароматами красных ягод и цитрусов. Иными словами, мир розового вина настолько широк, что здесь можно найти вариант буквально для любого случая — и, что важно, для любого времени года.
«В целом я бы разделил розе на те, что для “попить” — бледные, легкие и фруктовые, и те, что для “подумать” — более экстрактивные, с выдержкой,— рассказывает Владимир Косенко.— В игристых разлет стилей, пожалуй, побольше, и здесь я бы выделил те, в которых главным элементом конструкции является кислотность, с одной стороны, и яркая фруктовость и заметное влияние выдержки на осадке — с другой».
При этом, как рассказывает Владимир, портфель Olymp Winery включает в себя розе практически во всех существующих стилистиках. В разделе игристых это и пет-нат «Авторское» (шардоне, рислинг и каберне совиньон), и «шарма» Adagum (рислинг, совиньон блан и каберне фран), и сделанное классическим методом Idolo с выдержкой 18 месяцев на осадке (шардоне и каберне фран), в разделе тихих — и яркое насыщенное High Roof (каберне совиньон), и молодое ягодное «Авторское» (каберне совиньон и мерло), и более изящное Urban Sun (каберне фран).
Так женское или нет?
Маркетологи винного рынка действительно любят розе. Достаточно одного взгляда на полку с бутылками нежно-розового цвета — и вокруг него уже можно выстроить целую историю: про легкость, романтику, цветочные ароматы и беззаботные летние вечера. Вино здесь выступает не как предмет сложной дегустации, а как атрибут приятного времяпрепровождения — «посидеть с бокалом». В массовой культуре эта модель долгое время адресовалась в первую очередь женской аудитории. Однако на практике все гораздо разнообразнее. Среди известных любителей розового вина — Мик Джаггер, Джей-Зи, Джереми Кларксон и Брэд Питт (последний, кстати, участвовал в производстве знаменитого провансальского розе Chateau Miraval). Владимир Косенко отмечает: «Среди любителей розе я бы выделил две группы. Первая — это те, кому нравится быть в розе. И это чаще всего женщины. А вторая — это те, кому нравится смотреть на розе. И это чаще мужчины».
Что говорят сомелье?
Если вы закажете розовое в ресторане — сомелье, скорее всего, поддержит этот выбор. Но в профессиональной среде отношение к розе долгое время было несколько снисходительным: мол, вино простое, несложное, не претендующее на статус великого. И Владимир Косенко с этим соглашается: «Сомелье — “душные” и привыкли исполнять свои обязанности правильно. Для нас серьезное вино — это вино с большим количеством ароматов, с выдержкой, способное долго раскрываться в бокале. А большая часть розе — это про мимолетную радость жизни».
В одном, впрочем, сомелье сходятся почти всегда: розе исключительно гастрономично. «Чем сложнее вино, тем сложнее подобрать под него пару. И, как следствие, проще избежать ошибок и противоречий с винами не столь комплексными. А большая часть розовых вин — это про яркую фруктовость и иногда про выразительную кислотность. Поэтому с ними ошибиться сложно»,— отмечает эксперт.
Розе по-русски
«Может ли наше розе конкурировать с мировыми топами? Еще как! Не забываем, что при всей романтичности вино — это еще и товар и что для потребителя в этой товарной категории цена значит очень многое,— отвечает на вопрос эксперт.— Помимо доступности на полке, в Olymp Winery нам очень важно, чтобы розовые вина не были тяжелыми, слишком плотными и алкогольными, но при этом оставались освежающими и кислотными. Для этого очень важно вырастить виноград и собрать его так, чтобы сахар сильно не “убежал” вперед, а состояние фенольной зрелости позволяло бы дать читаемую ароматику. С учетом того что все розовые вина у нас укладываются в крепость до 12% алкоголя и при этом остаются радостно-фруктовыми — будто бы у нас все получается».
Калейдоскоп стилей
В течение многих лет розе действительно воспринималось как побочный продукт производства красных вин. Однако за последние два десятилетия ситуация заметно изменилась: в регионах вроде Прованса или Тавеля розовые вина стали самостоятельной и серьезной категорией, в которую виноделы вкладывают значительные усилия. Вопреки устоявшимся стереотипам розе — это не простое, легкомысленное вино, а целый мир оттенков и стилей, и у каждого из стилей розовых имеется огромный фан-клуб по всему миру, среди которых и мужчины, и женщины.
И в нашей стране категория розовых также развивается довольно быстро, а значит, вполне возможно, что через несколько лет разговор о розовом вине в России будет звучать уже без иронии — и без обязательной привязки к календарю и праздникам.