Сколько кузниц у Вулкана?
Вина с вулканических почв в моде, что еще может предложить Италия, кроме знаменитой Этны?
Наверняка каждый, читающий эти строки, хоть раз в жизни побывал в Русском музее в Санкт-Петербурге и знаком с картиной Карла Брюллова «Последний день Помпеи».
Самая эмоциональная часть эпического полотна — лица людей, полные смятения и ужаса от надвигающейся катастрофы: глядя на них, осознаешь непреодолимую силу природы. Однако вулканы всегда выступали не только символом разрушения, но и надежды на возрождающуюся жизнь. Несмотря на таящуюся опасность, земли, лежащие вокруг них, всегда привлекали земледельцев и виноградарей богатством и качеством урожая. О винах, произведенных неподалеку от Везувия и на склонах Этны, слышали практически все. Но ограничивается ли мир итальянских вулканических терруаров исключительно этими участками?
Маяк и виноградники острова Салина
Фото: iStock
Маяк и виноградники острова Салина
Фото: iStock
Посреди Тирренского моря
Что связывает Этну и Везувий? Нет, не объединяет, а именно связывает? Цепочка Эолийских островов, которые иначе называют Липарскими. Она протянулась дугой через все Тирренское море от Этны до Везувия. Естественно, весь архипелаг имеет вулканическое происхождение. На двух из семнадцати островов — Вулкано (где по легенде располагалась кузница одноименного божества) и Стромболи — извержения происходят до сих пор. Ранее архипелаг был центром виноградарства и виноделия. Теперь острова Аликуди, Базилуццо, Филикуди, Панареа практически обезлюдели. Лоза сохранилась разве что на Липари и Салине, да и здесь виноградарство все чаще вступает в конфликт интересов с туристическим бизнесом.
На архипелаге в основном создают сладостный нектар Malvasia delle Lipari, часть вин производят из высушенного винограда. Небольшая толика местных вин — крепленые. Однако все эти стили не слишком популярны у современной винной аудитории. Так что виноделие на островах постепенно исчезает — липарские вина давно пора заносить в Красную книгу.
Виноградники острова Пантеллерия
Фото: abraxaspantelleria
Виноградники острова Пантеллерия
Фото: abraxaspantelleria
У африканских берегов
Остров Пантеллерия расположен куда ближе к Тунису, нежели к Сицилии. Впрочем, прохладные ветры, дующие вдоль африканского побережья, делают его местом особенным. Порывистый ветер не только охлаждает лозу, но и способствует осыпанию завязей — виноград, растущий на шпалере, плодоносить не будет. Поэтому лозу частенько сажают в ямки или ограждают виноградник стенами. Более того, побеги лозы пускают максимально близко к земле.
На Пантеллерии выращивают виноград сорта дзибиббо, который во всех других винодельческих регионах планеты называют мускатом александрийским. Традиционно ягоды перед прессованием высушивали на соломенных матах на открытом солнце примерно около месяца. Так что главным специалитетом острова остается чарующее сладкое passito. Эти вина обладают ярким минеральным характером, ведь Пантеллерия имеет вулканическое происхождение.
Vulture, Basilicata
Фото: @dangelowine
Vulture, Basilicata
Фото: @dangelowine
Первое вино Базиликаты
На склонах потухшего вулкана Вультуре в Базиликате выращивают лозу самого прославленного красного сорта юга Италии — альянико. На высотах, превышающих полкилометра, альянико дает мощные, свежие вина с тонами ежевики, темной вишни, бальзамика и шоколада. Несмотря на жаркий средиземноморский климат, альянико собирают в ноябре, а в прохладные годы и вовсе в начале декабря. Вызревание проходит крайне медленно, а значит, виноград успевает впитать «всю соль земли» и проявить в вине тончайшие особенности терруара.
Крайне редко помимо тихих вин здесь производят и игристые по классике.
Долгое время Aglianico del Vulture DOC оставался единственным апелласьоном Базиликаты. Теперь же по праву это вино называют одним из наиболее значимых на юге Апеннинского полуострова.
Винодельня La villana vino, Lago di Bolsena
Фото: lavillanavino
Винодельня La villana vino, Lago di Bolsena
Фото: lavillanavino
Сюрпризы центральной Италии
В каком регионе Италии сосредоточено больше всего вулканических терруаров? Вы будете удивлены, но абсолютным лидером называют Лацио. В России не так хорошо знакомы с винами столичного региона — на полках примелькались разве что Frascati, Est! Est!! Est!!! di Montefiascone и Orvieto DOC (большая часть виноградников этого апелласьона расположена в соседней Умбрии.— «Ъ. Сомелье»). Эти зоны знамениты легкими и дружелюбными белыми винами — вот только по содержимому бутылки довольно сложно предположить их вулканическое происхождение. Тем не менее здешние озера Больсена, Вико, Альбано и Неми представляют собой заполненные водой кратеры потухших или даже действующих вулканов, а соседние к ним участки, а именно виноградники Castelli Romani, Colli Albani, Genazzano, Vignanello и Aleatico di Gradoli лежат на вулканических почвах.
Большинство вин Лацио — белые. Самым распространенным сортом остается треббьяно ди тоскано — виноград, который практически не способен выразить терруар виноградника. Также важными компонентами большинства лацианских белых являются сорта мальвазия бьянка ди кандия и мальвазия дель лацио, которые работают на вулкане несколько лучше. Увы, большинство виноделов Лацио ориентированы на нетребовательный римский рынок и до сих пор обращают куда больше внимания на количественные, а не на качественные показатели. Чрезмерная урожайность, разрешенная уставами местных апелласьонов, отнюдь не способствует не только созданию серьезных вин, но и препятствует выражению в них терруара виноградников.
Soave
Фото: iStock
Soave
Фото: iStock
Базальт в бокале
Однажды лет десять назад пиарщица консорциума по защите вин Соаве решила радикальным способом донести вулканическую природу этого виноградника до потребителя. В качестве эмблемы апелласьона она предложила визуальный образ: бокал вина с куском базальта внутри. И даже подготовила макет, который единожды использовался на стенде консорциума по защите вин Соаве на выставке Vinitaly в Вероне. Идея была прекрасной, а вот исполнение подкачало — в бокале плескалось нечто непонятного цвета, формы и текстуры, чью природу и происхождение было невозможно определить из-за бликов на стенке бокала и на поверхности самого вина, однако скабрезные ассоциации проскальзывали.
Шутки в сторону. Соаве пытается следовать по пути Этны, недавно были введены дополнительные географические указания, которые порой соответствуют различным доисторическим извержениям. Вот только есть три «но». Геология Соаве до конца не изучена. На различные версии базальтового терруара в регионе приходится до двух третей площади апелласьона, доминанта оставшейся лозы растет на известняке. Наконец, консорциум производителей под давлением кооперативов уже несколько раз менял границы зоны контролируемого происхождения, и если раньше лозу разрешалось сажать исключительно на холмах, то теперь ее можно выращивать и в плодородных низинах, которые куда больше подходят для кукурузы. Впрочем, все эти «но» не мешают производить виноделам Soave DOC отличные белые вина.
Val di Cembra
Фото: @visitvaldicembra
Val di Cembra
Фото: @visitvaldicembra
Тирольское неузаконенное
Многие итальянские вулканические виноградники получили независимый апелласьонный статус, хотя некоторые до сих пор рассматриваются составной частью более крупных зон контролируемого происхождения: проработка любых изменений уставов, а тем более создание новых зон требует немалого времени.
Самым ярким примером можно назвать Valle di Cembra, которая пока остается субзоной Trentino DOC. Эту компактную горную долину, расположенную на километровой высоте, называют единственно значимым вулканическим терруаром во всем Южном Тироле. Здесь выпускают фантастически тонкие вина из сорта мюллер тургау, интересные рислинги и красивые пино нуары. Конечно, местный кооператив Cembra Cantina di Montagna производит и свежайшие минеральные игристые Trento DOC. Однако пока никакое дополнительное зонирование виноградников, посвященных игристым, не предусмотрено, так что об их вулканическом происхождении можно судить лишь опосредованно, по имени производителя.
В целом далеко не всегда вулканические терруары Аппенинского полуострова являются синонимом качества и престижа, но все же иные «вулканические вина» вызывают истинное восхищение. Жизнь на вулкане по-прежнему хоть и опасна, но интересна.