Как у «взрослых», только рядом
На винодельню — одним днем: новая туристическая опция набирает обороты
В Подмосковье на конец 2025 года официально зарегистрированы и функционируют, в том числе как туристические объекты, три лицензированные винодельни. При этом количество сидроделен в Московской, а также Ленинградской и близлежащих к ним областях, устраивающих экскурсии, уверенно перевалило за десяток. «Ъ. Сомелье» рассказывает, что рынок предлагает в качестве производственных туров выходного дня.
Фото: iStock
Фото: iStock
Откуда что берется
Идея организации туров на сидродельню «Заповедник» лежала на поверхности: производство расположено в Пушкинских Горах, где туристический поток очень большой. По словам основателя сидродельни Александра Казакова, ему всегда хотелось сделать хотя бы несколько глотков из этого потока. «Первые туры были совершенно спонтанные,— вспоминает Александр.— Обычно в наши производственные ворота стучались какие-то мимо проходящие туристы. Потом мы обкатали формат на коллегах и друзьях и одни из первых в отрасли запустили полноценные экскурсии». В 2024 году «Заповедник» посетило более 1 тыс. человек.
Николай Выставкин (винодельня Nord Wine) достаточно давно занимается виноградарством в подмосковном Раменском. На двух участках у него растет более 700 кустов и около 80 сортов и различных клонов технического винограда. По словам Николая, тема выращивания этой культуры в средней полосе вызывает большой интерес у энтузиастов. «На лицензированной подмосковной винодельне мы перерабатываем свой виноград, выращенный на юге, а также проводим опыты с местными сортами,— рассказывает Николай.— В какой-то момент возникла мысль начать водить на нее экскурсии. Конечно, для большинства посетителей это новые впечатления, такой комбинации (винодельня и виноградник, расположенные в Подмосковье.— “Ъ Сомелье”) на рынке почти никто не предлагает, и интерес к этому значительный». На экскурсиях Nord Wine можно ознакомиться как с деталями технологии производства вина, так и с особенностями выращивания винограда в условиях северного климата.
Здесь кольца кидаем, здесь петлей на удочки кегли ловим
Интерес к организации коротких туров на винодельни и сидродельни в относительной близости от столиц заметно растет как со стороны производителей, так и гостей. Главным мотивом открывать двери своих цехов для туристов, по мнению Алины Локтевой (компания I Love Cider), стал запрет на рекламу алкогольных напитков, поэтому организация и проведение экскурсий в расчете на последующую активацию сарафанного радио становится чуть ли не единственной возможностью донести до потребителя информацию о себе.
Не стоит списывать со счетов и экономический эффект. Помимо выручки от продажи билетов, производители могут реализовывать свои напитки напрямую конечному потребителю без логистических издержек. «Правда, только те, у кого все оформлено по закону,— поясняет Алина Локтева. — Для продажи сидров, например, требуется розничная касса, то есть устройство для печати чеков и передачи данных о продажах в ФНС».
Другим важнейшим моментом во время экскурсий становится возможность получения производителем обратной связи от покупателей его продукции. «Участникам своих туров я всегда говорю: чем больше вопросов зададите, чем больше проявите вовлеченности, тем более ценным для всех станет наше посещение»,— рассказывает Гертруда Кузнецова, создатель проекта «Питьнашетур». По опыту ее визитов к виноделам в большинстве своем они живут в замкнутом мире, потому что должны почти все время находиться на производстве. Поэтому своего потребителя видят в лучшем случае два раза в год, когда приезжают на какой-нибудь фестиваль или дегустацию. «И чем больше они сами будут принимать гостей, чем больше будут видеть реакцию на свой продукт,— резюмирует Гертруда,— тем больше “запитаются” и вдохновятся».
Туристическая группа на сидродельне «Заповедник», Пушкинские горы, Псковская область
Фото: «Заповедник»
Туристическая группа на сидродельне «Заповедник», Пушкинские горы, Псковская область
Фото: «Заповедник»
Туры «национальной гордости»
Обмен энергией — процесс обоюдный. По словам Сергея Севастьянова, сооснователя расположенной в Одинцовском районе Подмосковья винодельни Elpa, людям нравятся проекты, в которых можно лично принять участие в создании уникального продукта ручной работы. «Мы используем более семи сортов качественного органического винограда, растущего на арендованных виноградниках в Анапском районе Краснодарского края,— рассказывает Сергей.— Сырье собираем вручную, складываем его в небольшие ящики по 5–7 кг, после чего виноград путешествует в рефрижераторах и попадает прямиком на винодельню». Рабочий процесс на Elpa построен на ручном труде, в винодельческий сезон — с привлечением гостей в качестве волонтеров.
«Людям хочется проводить время в нестандартном и интересном месте»,— считает Алина Локтева, когда это не просто бар, а какой-то синтез знаний, вкуса, общения в нестандартных декорациях. Такие поездки дают их участникам очень большую эмоциональную подпитку. Ведь, как правило, люди едут в производственные туры не для того, чтобы научиться разбираться в том или ином продукте или посмотреть на прессы, хотя и это тоже. «Положа руку на сердце, все винные производства одинаковые,— продолжает мысль Гертруда Кузнецова.— Люди едут пообщаться с теми, кто делает конкретное вино или сидр. И как результат этого общения гости получают огромный заряд гордости за своих соотечественников. Когда видят, как производители полностью отдаются своему делу, изыскивают возможности, вкладывают в него сбережения, силы, как развивается отрасль, строятся новые производства, растут виноградники и сады».
По мнению Александра Казакова, желание узнать, как функционирует то или иное производство, становится устойчивым трендом последних лет. «В мою молодость нас водили на заводы и фабрики — это было советское наследие, когда “человек труда” был основой государства и смотрел со всех плакатов. Потом случился провал в этой сфере. И сейчас “магия производства” вновь становится популярной — возвращается мода на инженерные профессии, а мануалы о том, как что устроено, набирают миллионы просмотров в YouTube». Кроме того, все эксперты сходятся во мнении, что рост интереса к подобным экскурсиям во многом связан с переориентацией туристического потока на внутренний рынок.
Фото: винодельня Nord Wine
Фото: винодельня Nord Wine
Фото: винодельня Nord Wine
Фото: винодельня Nord Wine
Человек труда возвращается
Экскурсионные группы от I Love Cider сопровождает опытный экскурсовод. Количество людей ограниченно — примерно 10–12 человек, которые всегда проходят инструктаж по технике безопасности. Туры на производство, как правило, сопряжены также с посещением местных достопримечательностей, городскими экскурсиями, обедом в каком-нибудь ресторане с местной кухней и локальными специалитетами.
Минимальная экскурсионная группа на «Заповеднике» — четыре человека. Ее также сопровождает специальный гид. Посещение цеха с дегустацией минимум восьми сидров длится примерно два часа. «Однажды мы проводили и для одного гостя, который, правда, оплатил четыре минимальных места,— вспоминает Александр Казаков.— Мы ему устроили царский прием: поставили кожаный диван, и гид дегустировал вместе с ним наш сидр несколько часов».
При этом основное различие между сидровыми и винными турами, по мнению Гертруды Кузнецовой, заключается в том, что первые пока на несколько лет отстают в развитии от вторых. Некоторое время назад в виноделие пришли большие деньги, появилось много интересных архитектурных проектов, видовых ресторанов при погребах и красивых виноградников, особенно в Краснодарском крае. Индустрия сидра пока только формируется, и подобного масштаба предприятия находятся в зачаточном состоянии (например, проект Solville в Ленинградской области). Поэтому сидроделие — это, как правило, производство без своего сада, достаточно базовое строение, пластиковые емкости. «Но, как ни странно, поэтому мне легко привозить туда людей с большим опытом поездок по винодельням,— говорит Гертруда.— Они уже понимают, что вот этот весь внешний лоск — привезенные из Франции столетние фонтаны, дизайнерские здания и прочее — всего лишь фантики, которые восхищают новичков. А ценители выбирают личностей!» Поэтому, когда Кузнецова везет тур на сидродельни Ленинградской области, а производители нервничают, что «у них некрасиво», она обычно просит обеспечить только хорошие бокалы, свой продукт и личное присутствие. Это бурно развивающаяся отрасль, и она напрямую зависит от человеческого фактора — роль личности как в виноделии, так и сидроделии колоссальна.