Кира Ефимова: кокур — единственный российский сорт на моем винограднике

Кира Ефимова, владелец винодельческого хозяйства Le K2 из села Родного, что расположено в Севастопольской винодельческой зоне Крыма, известна не только своими винами, но и активной позицией, как профессиональной (первые вина Le K2 вышли в 2022 году сразу в премиальном сегменте), так и гражданской (при ее активном участии были приняты поправки к ФЗ №468, разрешившие строительство туробъектов на виноградниках). Интервью с Кирой могло бы занять многие страницы, поэтому в разговоре c Кирой «Ъ. Сомелье» предпочел сосредоточиться на самых актуальных новостях.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

— Что нового у Le K2?

— Мы выпускаем на рынок первое выдержанное моносортовое вино из сорта кокур — и, наверное, это самое «наше» вино в линейке. Это крымский автохтон, древний очень пластичный сорт, из кокура делают игристые разными технологиями, янтарные вина, белые — тонкие с выдержкой в стали и объемные, выдержанные в дубе. Для нашего кокура я выбрала бочку бондарни «Старый русский дуб» из Сенного, 500-литровую, с минимальным «белым» обжигом и пятилетней атмосферной сушкой. Вино и бродило в ней, и выдерживалось несколько месяцев на осадке. Это мой первый опыт работы с российским дубом, и я очень довольна результатом. Знакомые эксперты вслепую опознают вино как «очень классное шардоне», но, может, это станет новым лицом крымского кокура? Кокур — единственный российский сорт на моем винограднике, и, когда я работала с этим вином, внутри было приятное чувство особенной гордости.

— У каждого вина Le K2 есть личное имя и связанная с ним история. Есть ли история у кокура?

— Эти лозы мы высадили на полгода позже других и между собой всегда называли участок «малыш кокур». Когда пришло время выбирать имя вину, сомнений не было.

Происхождение этих саженцев — еще одна причина считать это вино «самым нашим». Кокур на моем винограднике — массальной селекции, которая в России, к сожалению, пока редко практикуется. В чем суть: мы поехали на виноградник UPPA Winery Павла Швеца, наблюдали за лозами в плодоношении, выбрали лучшие и с них нарезали материал. Разумеется, с разрешения Павла! Этот материал передали в российский прививочный комплекс и получили лучшие и уже адаптированные к нашему терруару саженцы. Такой метод широко практикуется во Франции, в Италии, но пока очень точечно у нас.

— Ваш виноградник принес уже четвертый урожай. Вы довольны выбором сортов? У вас их довольно много для такого маленького хозяйства, нет ли лишних? Или, наоборот, хочется добавить?

— Я супердовольна. Мой виноградник изначально был высажен после двойного анализа. С одной стороны, какие сорта здесь можно посадить, на этих почвах и склонах. С другой стороны, какие сорта имеет смысл посадить, чтобы сформировать сбалансированный и ликвидный портфель вина. В итоге виноградник был высажен сразу «бутылками», каждая «сидит» на своем микротерруаре — например, бленд шардоне—вионье—кокур был спроектирован в посадке изначально. Все сорта отлично себя показали, и когда я буду высаживать вторую очередь виноградника, просто досажу некоторые из них.

— Звучит не очень творчески, скорее как бизнес-модель…

— Да. Российское виноделие находится в фазе бурного роста, но для качественного, а не только количественного развития прежде всего должно прирастать количество малых проектов. Ко мне уже пару лет обращаются за консультациями будущие собственники виноградников, я вижу их огромный энтузиазм, но часто и полное отсутствие компетенции. Главное, люди не понимают, с чего начать — определиться со стилистикой вина и найти участок под нее или сначала выбрать по каким-то другим параметрам участок и от него идти к вину. В итоге случаются недопустимые решения в стиле «я люблю пино нуар, посажу его в степи». Я решила, что могу оказать будущим коллегам помощь на должном уровне. За два года прошла курс «Терруар и менеджмент виноградника» магистратуры Университета Бордо и открыла регулярные консультации.

— Виноградник. Виноделие. Продажи. Агротуризм. Собственное образование. Законотворческая работа. А теперь еще консультации. Не тяжело? Или в 2022 году, когда за месяц построили винодельню с нуля, было тяжелее?

— В каждом этапе своя «тяжесть». Но я счастлива безмерно.

Беседовала Гертруда Кузнецова